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Récolte des gousses vertes de vanille Bourbon

La préparation commence par la récolte manuelle des gousses de vanille Bourbon, effectuée à maturité optimale. Cette étape est cruciale pour préserver les arômes riches et intenses qui font la renommée de cette épice.

Échaudage : activation des arômes

Les gousses fraîches sont plongées dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ce processus stoppe leur maturation et déclenche la formation des composés aromatiques uniques de la vanille Bourbon.

Étuvage pour développer les arômes

Après l'échaudage, les gousses sont enveloppées dans des tissus pour conserver la chaleur et l'humidité. Cette étape, appelée fermentation contrôlée, intensifie leur couleur brune foncée et libère leurs arômes profonds et envoûtants.

Séchage au soleil : l’artisanat en action

Les gousses fermentées sont séparées et séchées au soleil, généralement sur des claies. Ce processus, qui dure plusieurs semaines, réduit leur taux d'humidité tout en conservant la richesse des saveurs de la vanille Bourbon de qualité supérieure.

Affinage : le secret d’une vanille d’exception

Les gousses sont ensuite placées dans des malles en bois pour un affinage traditionnel d’une durée de plusieurs mois. Ce repos prolongé permet à la vanille de développer des arômes complexes, profonds et caractéristiques de la vanille Bourbon premium.

Tri et sélection des gousses de vanille

Une fois affinées, les gousses sont soigneusement triées selon leur longueur, leur texture et leur teneur en arômes. Les gousses les plus charnues et parfumées sont destinées à la vente en tant que vanille gourmet, tandis que d'autres sont utilisées pour produire de la poudre de vanille Bourbon ou du caviar de vanille haut de gamme.

Conditionnement : préserver la qualité

Les produits finis, qu’il s’agisse de gousses entières, de poudre fine ou de caviar de vanille Bourbon, sont conditionnés avec soin pour garantir leur fraîcheur et leur intensité aromatique.